Y aunque gracias a nuestro espíritu #vaidepeixelifestyle hemos sabido sacarle buenos momentos, la verdad es que queremos acabar ya con este año. #DEUSVAIACONEL (hashtag de necesaria incorporación en TikTok). 

Volviendo al tema. Desde #VAIDEPEIXE hemos pensado que una buena forma de hacer la lista de buenos propósitos para el nuevo año sería incluir tres puntos nada novedosos, pero muy necesarios: cuidarse más, alimentarse mejor y defenderse (a secas) entre fogones. Que no se diga que hace falta un confinamiento domiciliario de más de dos meses para hacer por lo menos diez flexiones o para descubrir que la cocina es un espacio funcional de nuestro hogar.  

Para ayudarnos en la tarea de mejorar vuestras habilidades culinarias hemos recurrido a la sabiduría de quienes se meten a diario entre fogones para elaborar cientos de platos para los comensales más exigentes: ¡todos nosotros!

Por ello cerramos el año hablando con la cocinera del comedor del CPI Atios (Valdoviño, Ferrol), Victoria de los Ángeles Moreira. Victoria se encarga de elaborar menús para una extensa franja de edad (desde los 3 hasta los 16 años). Recetas sencillas, organización del calendario de comidas… ella nos ayudará a convertir en orden nuestro/vuestro (el de todos) caos alimenticio y así, por una vez en la vida, cumplir el 10% de los propósitos de año nuevo.

Empezamos un nuevo año, ¿qué debemos implementar en nuestras cocinas y alimentación?
Hay que apostar por las elaboraciones a la plancha, al vapor, hervidos, tratando de apartar fritos y rebozados. Como recomendación en los propósitos: unir de forma indivisible la cocina sana con actividad física. 

Trabajas con los más pequeños y muchos de ellos ya tienen buenos hábitos, pero algunos tenemos que mejorar este aspecto. Ahora que vamos a por un nuevo año, ¿estamos a tiempo de educar el paladar y mejorar la alimentación?
Siempre se está a tiempo. Ayuda la planificación de un menú variado, con sabores y texturas distintas, poco a poco se puede conseguir. 

¿Qué se tiene en cuenta en la elaboración de los menús?
Para los centros educativos se tienen en cuenta factores claves, que es interesante trasladar a nuestras cocinas, como incluir: grupos de alimentos, variar para convertir el plato en atractivo, introducir nuevos alimentos y, por supuesto, frutas y verduras de temporada. 

Si se puede usar el producto fresco es mejor, pero a veces por precio se puede usar el ultra-congelado que no tiene porqué restar calidad y garantizamos un consumo de productos variado. 

Estos pasos los seguimos en el centro educativo, en el que además apostamos por involucrar a todos los comensales desde el principio.

En el Atios por ejemplo impulsamos los "Viernes gastronómicos". En ellos implicamos a todo el mundo para que proponga qué platos quieren comer. A las mesas de los niños y niñas han llegado, por ejemplo, platos inspirados en películas o cómics. Del mismo modo cada uno puede trasladar a su casa nuestro proyecto "Olimpiadas gastronómicas", en las que se trata de superarse en la cocina adaptando e interpretando platos de restaurantes estrella Michelin. Esto se hizo con la ayuda de referentes de la cocina gallega como Pepe Vieira, Javier Olleros o Pepe Solla. 

¿Qué platos con pescado son un éxito seguro en las mesas?
Desde mi experiencia y observando a mis comensales el salmón a la plancha o la merluza, así como bacalao al pilpil, y la sopa de pescado. El marmitako (véase propuesta de receta) también es un éxito en la cocina. 

Nota #VAIDEPEIXE: recetas #apuntapala en esta sección. 

¿Mejorar los menús es caro?
No tiene porque serlo, si se escogen alimentos de temporada y se aprovecha el producto, ya que el precio y la calidad es óptima. El pescado es un claro ejemplo ya que la horquilla de precios es de lo más amplia -desde los azules (jureles o sardinas) a los blancos (merluza, rape o lubina)-. 

Pero también podemos pensar en mariscos como los mejillones, nécoras o centollas. Ahora que estamos en temporada pueden estar presentes en nuestras mesas sin ser un agujero para nuestras carteras. 

¿Y si queremos empezar el 2021 con nuevos planteamientos sobre el pescado?
No tiene porqué ser caro, por lo que decía antes. Ni difícil de preparar, deja que te ayude el profesional de la pescadería preparándote las piezas listas para cocinar. Si lo intentas le cogerás el punto a la cocina y el gusto al producto. Si te sobra no te preocupes que se congela sin problema, tanto en crudo como cocinado (preferiblemente con salsa) y sino siempre puedes lanzarte a prepararlo en escabeche o hacer conserva.

Tienes múltiples opciones para preparar el producto y conservarlo sin que pierda valores nutricionales, vitaminas, o ácidos grasos insaturados. De paso ganas platos preparados sin gastar más dinero. 

Además se puede aprovechar para hacer croquetas, sopas, lasañas, pasteles.... ¡del pescado se aprovecha todo!

¿Las elaboraciones más comunes?
En el caso del pescado lo normal y lo que suele ser un éxito es prepararlos a la plancha o a la gallega (hervidos y con una ajada de pimentón para darle más sabor). La otra opción es a la romana.

Nota #VAIDEPEIXE: el horno es dios en la tierra.

¿Para aquellos que se escudan en que el pescado no tiene sabor o que no les llena?
Entonces puedes acompañar tus platos con verduras a la plancha o al vapor, con arroz blanco, guisantes, patatas asadas, guisadas o panaderas, purés, quesos, ensaladas, pisto...casi todo lo que tu mente pueda imaginar se puede convertir en guarnición.
A veces solo es abrir la despensa o la nevera y crear. 

Nota #VAIDEPEIXE: fliparse en la cocina es una manera excelente para aprender y mejorar.

Vamos terminando... le pedimos a Victoria sus principales recomendaciones para lograr que en 2021 nuestras cocinas sean el punto de partida para unos platos más sanos. 
A la cocina siempre hay que ponerle interés además de tener unas nociones básicas. De este modo se puede empezar a probar nuevos alimentos más saludables y combinarlos entre ellos. Es importante usar productos frescos, de temporada, usar siempre aceite de oliva virgen extra, que se puede aromatizar con distintas hierbas o especias. Estas también se pueden usar para aderezar los alimentos, lo que nos ayudará a emplear menos cantidad de sal, que debería ser siempre yodada. 

Los métodos de cocinado deben ser variados: horno, plancha, salteado, vaporera, wok... Se debe limitar el consumo de carnes rojas -el conejo y el pavo son muy sanos y no se usan demasiado-.También se deben limitar los productos elaborados como salsas y sopas, así como los azúcares y las harinas refinadas. Se pueden sustituir por miel y harinas integrales, por ejemplo. También se deben limitar las frituras y aumentar el consumo de legumbres.