TikTok
Potaxe de Bacallau descontextualizado

Para este Nadal a proposta de Vai de Peixe é actualizar un produto clásico nestas datas: o bacallau, pero innovando na receita.

Potaxe de Bacallau descontextualizado

O bacallau é unha proposta típica do Nadal pero é un clásico en inverno e primavera. Innovamos a receita.

Antes de empezar preguntámosche: que sabes deste peixe branco cuxo hábitat son os mares do Norte? Algúns datos: 

  • Viven en augas con temperaturas que oscilan entre os 4 e 6 graos.
  • A súa tempada de pesca vai desde decembro ata maio. 

Máis cuestións: sabías que este peixe converteuse hai séculos en sospeitoso habitual do menú do Nadal debido a que a véspera figuraba dentro do calendario eclesiástico de vixilias? 

Aínda que no Concilio Vaticano II (1959) suavizouse a abstinencia de carne, o costume de poñer bacallau na mesa de Nadal xa estaba establecida e cealo acompañado de coliflor xa tiña moita tradición en Galicia. Un costume que se reforzou grazas ao seu prezo; accesible para todos, e fácil conservación; a través da salgadura.  

Un peixe de gran calidade nutritiva, baixa achega calórica e económico, unha opción gastronómica completa e versátil. Toda unha suma de calidades e circunstancias que o sitúan como un dos produtos máis empregados nestas datas nas cociñas galegas.

Triunfa coa proposta de Vai de Peixe a través da receita de @micuegastrohome. Este cociñeiro con raíces galegas actualiza o clásico e convérteo en "Potaxe de Bacallau descontextualizado". Imos ver a receita. 

Bacallau

  • 400  gr. filetes de bacallau
  • AOVE
  • Un chisco de sal
  • Un chisco de pementa
  • 4 culleradas de aceite de oliva
  • 1/2 vaso de viño branco

Modo de preparación

  • Prequentar o forno a 180 graos.
  • Mentres tanto quenta ben o ferro, pinta o bacallau con  AOVE e márcao por ambos os lados ata que estea tostado.
  • Salpimenta e coloca nunha fonte para forno, sobre unha cama de  AOVE e viño. Introduce no forno durante 15 minutos a 180 graos.

Durante eses 15 minutos prepara o  humus e as  espinacas:

Humus

  • Medio quilo de garavanzos cocidos
  • Un  chorro de aceite de sésamo ou oliva
  • 2 dentes de allo pelados
  • Un  chorro de zume de limón
  • 1/2 culler pequena de comiño
  • Un belisco de pemento doce
  • Un chisco de sal

Modo de preparación

  • Pon no vaso do batedor os garavanzos escorridos, dentes de allo, sal e comiño e bate ata que se faga unha masa.
  • Engade o zume de limón e o aceite. Tritúrao co batedor ata que teñas unha mestura que se asemelle a un puré de consistencia cremosa. Se queda moi denso engade un pouco de auga pero pouca, para que non quede augado.

* O pemento é para a decoración final. 

Espinacas fritidas

  • 250  g de  espinacas
  • Aove
  • Viño branco
  • Sal

Modo de preparación

  • Nunha tixola pon o  AOVE a quentar e cando alcance temperatura engade as  espinacas frescas, sal e remóveas ata que reduzan.

Empratado

Prepárate para o toque final: coloca nun prato un lombo de bacallau, pinta co humus, coloca entre ambos as espinacas e esparexe un pouco de pemento. Xa sabes que a comida tamén entra polo ollo, así que non esquezas regalar un prato apetecible.